নিচে ৪৫ জনের জন্য গরুর মাংসের বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি ও প্রতিটি উপাদানের সঠিক অনুপাতসহ বিস্তারিত ধাপে ধাপে বর্ণনা দেওয়া হলো। এই রেসিপিটি উৎসব, দাওয়াত, বা ছোট অনুষ্ঠানে একেবারে উপযুক্ত

উপাদান    পরিমাণ    অনুপাত হিসাব:গরুর মাংস (হাড়সহ)    ১০ কেজি    প্রতি জনে ~২০০–২৫০ গ্রাম,চাল (পোলাও/কালোজিরা/বাশমতি)    ৮ কেজি    প্রতি জনে ~১৫০–১৭৫ গ্রাম,পেঁয়াজ    ২.৫ কেজি    ১ কেজি ভেজে, বাকিটা রান্নায়,আদা বাটা    ২৫০ গ্রাম    ২৫ গ্রাম প্রতি কেজি মাংসে,রসুন বাটা    ২৫০ গ্রাম    ২৫ গ্রাম প্রতি কেজি মাংসে,টক দই    ১.৫ কেজি    ১৫০ গ্রাম প্রতি কেজি মাংসে,টমেটো (ঐচ্ছিক)    ৫০০ গ্রাম    মাংসের গ্রেভির জন্য,তেল (সয়াবিন)    ১.৫ লিটার    ১৫০ মি.লি. প্রতি কেজি মাংসে,ঘি    ৩০০ গ্রাম    দমে ফ্লেভারের জন্য,লবণ    ২০ টেবিল চামচ    চাল ও মাংস অনুযায়ী স্বাদ মতো,লাল মরিচ গুঁড়া    ১৫০ গ্রাম    ,১৫ গ্রাম প্রতি কেজি মাংসে,হলুদ গুঁড়া    ৫০ গ্রাম    মাংসের রঙের জন্য,ধনে গুঁড়া    ৫০ গ্রাম    ফ্লেভারের জন্য,জিরা গুঁড়া    ৪০ গ্রাম    সহায়ক মসলা,গরম মসলা গুঁড়া    ৫০ গ্রাম    রান্নার শেষে,তেজপাতা    ১৫–২০টি    সুগন্ধের জন্য
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ (সাবুত)    যথাক্রমে ২০ টুকরা, ২৫টা, ২৫টা    চাল ও মাংসের স্বাদে
কাঁচামরিচ৩০–৪০টিমাঝখানেফাটিয়েদিন,কেওড়াজল১০০মি.লি.    ,ফ্লেভারপুদিনা পাতা    এক মুঠো    ফ্রেশ সুগন্ধের জন্য,ধনে পাতা    এক মুঠো,    রঙ ও সুগন্ধেফুড কালার / জাফরান    সামান্য    দুধে ভিজিয়েদিন,চিনি (ঐচ্ছিক)    ২ চামচ    স্বাদ ব্যালান্সে

 রান্নার ধাপ (ধাপে ধাপে)
 ১. মাংস ম্যারিনেট করা (১–২ ঘণ্টা):একটি বড় পাত্রে:,১০ কেজি গরুর মাংস,২৫০ গ্রাম আদা বাটা,২৫০ গ্রাম রসুন বাটা,১.৫ কেজি দই,১০০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা,১ টেবিল চামচ লবণ,৫০ গ্রাম মরিচ গুঁড়া,৩০ গ্রাম গরম মসলা গুঁড়া,২০ গ্রাম হলুদ,২৫ গ্রাম ধনে গুঁড়া
সব উপাদান মেখে রেখে দিন ১–২ ঘণ্টা।

 ২. পেঁয়াজ ভাজা:১.৫ কেজি পেঁয়াজ কুঁচি করে সোনালি বাদামি করে ভেজে তুলুন।
এটা মাংস আর স্তর করার সময় ব্যবহার হবে।

 ৩. মাংস রান্না (ভুনা):হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোঁড়ন দিন।ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।ঢেকে দিন। পানি ছাড়বে, তারপর উঁচু আঁচে ভুনে নিন যতক্ষণ না তেল উপরে ওঠে।স্বাদ মতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন।প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে মাংস রান্না শেষ করুন। তরকারি যেন ঘন হয়।

আরো পড়ুন-প্রেসার কুকারে রান্নার সঠিক পদ্ধতি (ধাপে ধাপে

৪. চাল সিদ্ধ:চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

৩ লিটার পানি/প্রতি কেজি চাল হিসেবে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, তেজপাতা, গোটা মসলা দিন।
চাল ৭০–৮০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।

 ৫. স্তর তৈরি (চাল-মাংস):একটি বড় হাঁড়িতে নিচে কিছু মাংস দিন → তার উপর চাল → পেঁয়াজ ভাজা → ঘি → কাঁচা মরিচ → কেওড়া জল → জাফরান দুধ→আবার মাংস → আবার চাল – এভাবে ৩–৪ স্তর বানান।

 ৬. দমে দেওয়া:হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ময়দা দিয়ে সিল করে দিন।নিচে তলা জ্বাল দিয়ে প্রথম ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে, এরপর কম আঁচে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৪০–৪৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গন্ধ ও রঙ দেখুন।

 ৭. পরিবেশননিচ থেকে আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।উপরে ধনে ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজাতে পারেন।

পরামর্শ:মাংস যদি খুব শক্ত হয়, প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।রান্নার সময় পানি যেন কম হয়, নাহলে বিরিয়ানি ঝুলে যাবে।বড় ডেগ বা হাঁড়ি ব্যবহার করুন যাতে মিশাতে সহজ হয়।